• Coupez l'oignon rouge en deux puis en très fines demi-lunes. Mettez la moitié dans un bol (réservez l'autre moitié pour l'étape 3).
• Lavez et râpez le zeste du citron vert. Mélangez les zestes dans un bol avec la crème fraîche et réservez au frais.
• Pressez le jus du citron vert et versez-le sur l'oignon dans le bol. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pickles d'oignon rouge, avec leur couleur rose fluo remarquable, sont un condiment très populaire au Mexique pour les tacos, tostadas, tortas et bien d'autres !

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz à couvert 12-14 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, ciselez l’ail.
• Épépinez et ciselez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le piment selon votre goûts).
• Coupez le poivron en petits cubes et hachez grossièrement la coriandre.
• Égouttez les haricots rouges.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir le poivron 2-3 minutes.
• Ajoutez l’oignon rouge restant, l’ail, le piment et les épices mexicaines (gardez-en une pincée pour le guacamole). Poursuivez la cuisson 1-2 minutes à feu moyen.

• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
• Une fois le vinaigre complètement évaporé, ajoutez les tomates concassées et les haricots à la sauteuse. Laissez mijoter 5-6 minutes à couvert.

• Pendant ce temps, ôtez la chair de l’avocat à l'aide d'une cuillère et retirez le noyau.
• Dans un bol, écrasez l'avocat avec les épices mexicaines restantes, la moitié de la coriandre et ajoutez 1/2 cs de jus des pickles d'oignon par personne. Salez et poivrez.

• Servez le riz dans les assiettes et disposez le chili sin carne par-dessus.
• Accompagnez le tout du guacamole et de la crème au citron vert.
• Garnissez le plat de pickles d'oignon rouge de la coriandre restante.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le processus de marinade avec le jus de citron vert adoucit la forte saveur des oignons crus.