• Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle. Faites cuire le riz à couvert 12 à 15 minutes à feu doux.
• Émincez ou écrasez l’ail. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles.
• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Taillez le poivron jaune en fines lanières et hachez grossièrement la coriandre.
• Égouttez les haricots rouges.

CONSEIL: Pour épépiner le piment, coupez le chapeau, retournez-le et roulez-le entre vos mains pour faire sortir les graines.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon rouge, les épices mexicaines, la moitié de l’ail et les 3/4 du piment rouge 1 à 2 minutes à feu moyen.
• Ajoutez le poivron jaune et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez les tomates pelées, les haricots et la moitié de la coriandre à la sauteuse. Laissez mijoter 5 à 6 minutes à couvert.

CONSEIL: SI vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, vous pouvez utilisez du vinaigre balsamique noir.

• Videz la chair de l’avocat à la cuillère et coupez-la en petits morceaux.
• Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.
• Dans un bol, mélangez 1 cs de jus de citron vert par personne, l’avocat ainsi que le reste d’ail et de piment rouge. Salez et poivrez.

• Servez le riz et disposez le chili sin carne par-dessus.
• Accompagnez le tout du guacamole et de la crème aigre et garnissez le plat avec le reste de la coriandre et les quartiers de citron vert.