• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez l’oignon en deux puis en très fines demi-lunes. Mettez-en la moitié dans un bol (réservez l’autre moitié pour l’étape 3).
• Lavez et râpez le zeste du citron. Mélangez-le dans un petit bol avec la crème fraîche et réservez au frais.
• Pressez le jus du citron sur l’oignon dans le bol. Ajoutez ½ cc de sucre par personne et salez. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 12-14 min à feu doux.
• Pendant ce temps, ciselez l’ail.
• Épépinez et ciselez le piment rouge.
• Coupez le poivron en petits cubes. Effeuillez la coriandre.
• Égouttez les haricots rouges.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir le poivron 3-5 min à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour le faire colorer.
• Ajoutez l’oignon rouge restant, l’ail, le piment et 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez le piment et les épices mexicaines selon votre goût).
• Poursuivez la cuisson 1-2 min à feu moyen.

• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
• Une fois le vinaigre complètement évaporé, ajoutez les tomates concassées, les haricots rouges et ½ cc de sucre par personne à la sauteuse.
• Laissez mijoter 6-8 min à couvert.

• Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.
• Dans un bol, écrasez l'avocat avec, par personne : ½ cs de jus des pickles d'oignon et ½ cc d'épices mexicaines. Ajoutez la moitié de la coriandre. Salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pickles d'oignon rouge, avec leur couleur rose fluo remarquable, sont un condiment très populaire au Mexique pour les tacos, tostadas, tortas et bien d'autres !

• Servez le riz dans les assiettes et disposez le chili sin carne par-dessus.
• Accompagnez le tout du guacamole et de la crème au citron vert.
• Garnissez le plat de pickles d'oignon rouge préalablement égouttés et de la coriandre restante.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le processus de marinade avec le jus de citron vert adoucit la forte saveur des oignons crus.