• Coupez l'oignon en deux puis en très fines demi-lunes. Mettez-en la moitié dans un bol (réservez l'autre moitié pour cuire à l'étape 3).
• Pressez le jus de 1/2 citron vert par personne et versez-le sur l'oignon dans le bol.
• Ajoutez 1 cc de sel et 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne.
• Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pickles d'oignon rouge, avec leur couleur rose fluo remarquable, sont un condiment très populaire au Mexique pour les tacos, tostadas, tortas et bien d'autres !

• Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle. Faites cuire le riz à couvert 12 à 14 minutes à feu doux.
• Pressez ou émincez l’ail.
• Épépinez et ciselez le piment rouge.
• Taillez le poivron jaune en petits cubes et hachez grossièrement la coriandre.
• Égouttez les haricots rouges.

CONSEIL: Pour épépiner le piment, coupez le chapeau, retournez-le et roulez-le entre vos mains pour faire sortir les graines.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir le poivron jaune 2 à 3 minutes.
• Ajoutez l’oignon rouge restant, la moitié de l’ail, les 3/4 du piment rouge et des épices mexicaines (gardez-en un peu pour le guacamole). Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins relevés, vous pouvez réduire la quantité de piment.

Déglacez avec le vinaigre balsamique noir. Une fois le vinaigre complètement évaporé, ajoutez les tomates pelées et les haricots à la sauteuse. Laissez mijoter 5 à 6 minutes à couvert.

• Videz la chair de l’avocat à la cuillère et coupez-la en petits morceaux.
• Pressez le jus du citron vert restant.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron vert que vous venez de presser, les épices mexicaines restantes, la moitié de la coriandre et l’avocat ainsi que le reste d’ail et de piment rouge. Salez et poivrez.

• Servez le riz et disposez le chili sin carne par-dessus.
• Accompagnez le tout du guacamole et de la crème fraîche et garnissez le plat avec les pickles d'oignon rouge et le reste de la coriandre.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le processus de marinade avec le jus de citron vert adoucit la forte saveur des oignons et les rend appétissants pour ceux qui ne sont pas de grands amateurs d'oignons.