• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm (voir CONSEIL). Placez les dés sur la moitié d’une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien.

CONSEIL : Plus les dés de patate douce sont coupés finement, plus ils cuiront vite.

• Enfournez la patate douce 20-25 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la menthe.  
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque, la sauce des falafels, la menthe, un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel. Réservez jusqu’au service.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. 
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le concombre en deux dans l’épaisseur, retirez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en fines demi-lunes. 
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et le concombre au saladier et mélangez délicatement.

• Lorsqu'il reste 8-10 min de cuisson à la patate douce, baissez la température du four à 180° (160° chaleur tournante). Enfournez les falafels sur l’autre moitié de la plaque de cuisson (attention à ne pas vous brûler !).  
• Une fois cuite, laissez la patate douce refroidir un peu.   

CONSEIL : Vous pouvez également attendre plus longtemps que les patates douces refroidissent si vous préférez dégustez la salade froide.

• Disposez la salade dans des assiettes creuses.  
• Répartissez la patate douce rôtie par-dessus.  
• Placez les falafels au-dessus et arrosez de sauce yaourt-menthe.  
• Garnissez de graines de courge.