• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm (voir CONSEIL).
• Placez les dés sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Mélangez bien.

CONSEIL : Plus les dés de patate douce sont coupés finement, plus ils cuiront vite.

• Enfournez la patate douce 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la menthe. 
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la sauce des falafels, la menthe, un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel. Réservez jusqu'au service. 

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en fines demi-lunes.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et le concombre au saladier et mélangez délicatement. 

• Lorsqu'il reste 8-10 min de cuisson à la patate douce, enfournez les falafels sur l'autre moitié de la plaque de cuisson (attention à ne pas vous brûler !). 
• Une fois cuite, laissez la patate douce refroidir un peu. 

CONSEIL : Vous pouvez également attendre plus longtemps que les patates douces refroidissent si vous préférez déguster la salade froide.

• Disposez la salade dans des assiettes creuses. 
• Répartissez la patate douce rôtie par-dessus. 
• Placez les falafels au-dessus et arrosez de sauce yaourt-menthe. 
• Garnissez de graines de courge.