• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm (voir L'ASTUCE). Placez-les sur la moitié d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez avec de l'huile d'olive, salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Plus les dés de patate douce seront coupés finement, plus ils cuiront vite.

• Enfournez la patate douce 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez les herbes. 
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec les herbes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
• Réservez jusqu'au service.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur, retirez-en les graines avec une cuillère et coupez-le en demi-lunes. Coupez la sucrine en fines lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et le concombre au saladier et mélangez délicatement.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Lorsqu'il reste 8 min de cuisson à la patate douce, diminuez la température du four à 170° (150° chaleur tournante).
• Enfournez les falafels sur l'autre moitié de la plaque (attention à ne pas vous brûler !). 
• Une fois cuite, laissez la patate douce refroidir un peu. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez également attendre que les patates douces refroidissent complètement si vous préférez déguster la salade froide.

• Disposez la salade dans des assiettes creuses. Répartissez la patate douce rôtie par-dessus. 
• Placez les falafels au-dessus et arrosez de sauce yaourt-herbes. 
• Garnissez de graines de courge.