Taillez la courgette en bâtonnets. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Râpez le gingembre. Épluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe ou bien coupez-les en fins bâtonnets. Dans un bol, ajoutez 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les bâtonnets de carotte et mélangez. Laissez mariner jusqu'au dressage.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez du papier absorbant plutôt que de les rincer à l'eau, qui les rendra spongieux.

Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et faites cuire le riz 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et ajoutez l'huile de sésame en quantité indiquée. Mélangez et réservez le riz sans couvercle.

Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne et faites revenir les champignons et les bâtonnets de courgette 3 à 4 minutes à feu vif. Salez et poivrez. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce asiatique douce et le gingembre.

Dans la même poêle, à feu vif, ajoutez le poulet et faites-le sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le contenu du bol où se trouve le mélange de sauces et laissez réduire 4 à 5 minutes tout en remuant à feu moyen-vif. Réservez le contenu de la poêle dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. Versez le jus restant sur la préparation ou sur le riz.

Toujours dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez 1/2 cs d'huile d'olive par personne et cassez les œufs au-dessus en veillant à ne pas avoir de coquille dans la poêle. Salez, poivrez et faites cuire les œufs au plat 3 à 4 minutes.

Servez le riz dans des assiettes creuses, puis disposez les courgettes, les champignons, les carottes et le poulet en cercle autour du riz. Ajoutez l’œuf au plat au centre et saupoudrez les graines de sésame sur l'ensemble. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.