Ragoût de légumes et de pois chiches à la perse

Cuisines du monde

Végétarien

avec pains plats à l’ail grillés

10 min

Difficulté: 1/3

Ingrédients : Tomates broyées (tomates broyées, purée de tomates, pâte de tomates, eau, tomates en dés, oignon, ail, sel, sucre, acide citrique) • Carottes • Pois chiches (pois chiches, eau, sel, acide ascorbique, EDTA disodique) • Pains plats (farine de blé enrichie, eau, huile de canola, yogourt (substances laitières, amidon de maïs modifié, carraghénane, pectine, culture bactérienne active), lait, levure, babeurre, sucre, vinaigre, sel, gluten de blé, farine de maïs, gomme guar, légumes monoglycérides, levure chimique, lécithine de soya, arômes naturels, sorbate de potassium, propionate de calcium, bicarbonate de sodium, acide sorbique, enzymes) (lait, soya, blé) • Courgette • Oignon jaune • Sauce au yogourt (crème, lait pasteurisé, concentré de protéines de lait, yogourt (lait partiellement écrémé, lait écrémé en poudre, culture bactérienne), crème acidulée (substances laitières, fécule de maïs modifiée, gomme de guar, carraghénane, gomme de caroube, citrate de sodium, culture bactérienne), concombre, ail, citron, vinaigre, fécule de maïs modifiée, eau, huile de canola, sel, poivre blanc, herbes aromatiques, sorbate de potassium) (lait) • Amandes • Concentré de bouillon de légumes (concentrés de jus de légumes (tomate, champignon, oignon, carotte, céleri), sucres (sucre, maltodextrine), sel, extrait de levure) • Puree d'ail (ail, eau, huile de soja, acide citrique, acide phosphorique, gomme xanthane, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Mélange d’épices moyen-oriental (épices (incluant moutarde) et fines herbes, légumes déshydratés (ail, oignon), sel, dextrose, dioxyde de silicium, huile de canola) (moutarde) • Persil.

Allergens

Amandes

Soya

Moutarde

Blé

Lait

Sulfites

Crustacés

Oeuf

Peut contenir des traces d’allergènes

Arachides

Sésame

Noix

Poisson

Gluten

Utensils

Plaque de cuisson

Grande casserole

Cuillères à mesurer

Passoire

Petit bol

Verre doseur

Pinceau à pâtisserie en silicone

Tags

Soup-stew

Végétarien

Taste-of-middle-east

Global-feast

Ingrédients

Pois chiches

1 unit(s)

Carotte

2 unit(s)

Assaisonnement moyen-oriental

15 g

Pain plat

2 unit(s)

Amandes, tranchées

28 g

Persil

7 g

Courgette

1 unit(s)

Purée d’ail

1 tbsp

Tomates broyées à l'ail et aux oignons

1 unit(s)

Oignon jaune

0.5 unit(s)

Concentré de bouillon de légumes

2 unit(s)

Sauce au yogourt

3 tbsp

Sel

0.25 tsp

Beurre

1 tbsp

Poivre

0.25 tsp

Huile

2 tbsp

Preparation

Before starting, preheat the oven to 450˚F. Wash and dry all produce.
Peel, then halve carrots lengthwise and cut into 1/2-inch half-moons.
Halve zucchini lengthwise, then cut into 1/2-inch half-moons.
Peel, then cut half the onion (use whole onion for 4 servings) into 1/2-inch pieces.
Roughly chop parsley.
Drain chickpeas, reserving 1/4 cup (1/2 cup) canning liquid. Discard remaining liquid.
Heat a large pot over medium.
When hot, to the dry pot, add almonds. Toast for 3-4 min, stirring often, until golden. (TIP: Keep an eye on almonds so they don't burn.)
Transfer to a plate.

Meanwhile, to an unlined baking sheet, add carrots, 1 tbsp (2 tbsp) oil and 1/2 tbsp (1 tbsp) Middle Eastern Seasoning.
Season with salt and pepper, then toss to coat.
Roast in the middle of the oven for 20-22 min, flipping halfway through, until golden and tender.

Meanwhile, reheat the same pot (from step 1) over medium-high, then add 1 tbsp (2 tbsp) butter. Swirl for 30 sec, until melted.
Add onions and zucchini. Cook for 3-4 min, stirring often, until golden.
Season with salt and pepper.
Add remaining Middle Eastern Seasoning and half the garlic puree. Cook for 30 sec, stirring often, until fragrant.

Add crushed tomatoes, broth concentrates, reserved canning liquid and chickpeas. Bring to a boil over high. (TIP: If you prefer a brothier stew, add more water, 1/4 cup at a time.)
Once boiling, reduce heat to medium-low. Cook for 6-7 min, stirring occasionally, until stew thickens slightly.
Remove from heat.
Season with salt and pepper.

Meanwhile, in a small bowl, stir together 1 tbsp (2 tbsp) oil and remaining garlic puree.
On another unlined baking sheet, arrange flatbreads.
Brush garlic oil over flatbreads, then season with salt and pepper.
Toast in the top of the oven for 2-4 min, until golden. (TIP: Keep an eye on flatbreads, so they don't burn.)