• Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot. Voeg een flinke snuif zout toe en kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten op laag vuur.
• Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan met het deksel op de pot.
• Snijd ondertussen de wortel in dunne halve maantjes en de champignons in vieren.

• Verhit een 1/4 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de champignons en de wortel 5 - 6 minuten. 
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
• Voeg de gemberpuree, de knoflook, de ui en het gehakt toe en bak het gehakt in 3 minuten al roerend los op hoog vuur.

• Voeg de sojasaus, hoisinsaus, rodewijnazijn, honing en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Meng goed en bak 1 - 2 minuten. Beng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de koriander grof.

• Verdeel de rijst over diepe borden en garneer met de gebakken groenten en het gehakt.
• Garneer met de koriander en de pinda's.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.