• Breng water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Bewaar een klein beetje kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. 
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de champignons 4 - 5 minuten. 
• Voeg de spinazie en kerstomaten toe en bak 2 - 3 minuten verder.
• Druk de kerstomaten plat met een spatel.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp.
• Snijd de citroen in partjes.
• Rasp de kaas met een fijne rasp.

• Verhit 1/2 el boter in een pan op hoog vuur. Voeg de panko toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de kruimels goudbruin kleuren.
• Schep de panko in een kleine kom en meng met de geraspte kaas en 1/2 tl citroenrasp per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de aglio e olio en de pasta toe aan de sauteerpan met de groenten. Voeg 2 el kookvocht per persoon toe, meng goed door en verwarm 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over de borden. 
• Garneer met de panko. Serveer met 1 citroenpartje per persoon.