• Bereid de bouillon en voeg 100 ml kokend water per persoon toe.
• Snipper de ui.
• Snijd de champignons in kwarten. 
• Snijd de wortel in dunne halve maantjes. 

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppot op middelhoog vuur. Fruit de gemberpuree en ui  2 - 3 minuten.
• Voeg de wortel en de groentemix toe en bak 2 minuten al roerend.
• Voeg de bouillon toe en kook 3 - 4 minuten.
• Voeg de noedels en champignons toe en kook nog 3 - 4 minuten.

• Dep de vis droog met keukenpapier.
• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 2 - 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng de Vietnamese saus door de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Voeg sambal naar smaak toe.
• Verdeel de soep over de soepkommen en serveer de vis erop.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden.