Breng water aan de kook in een pot. Kook de rijstnoedels in 6 - 7 minuten beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Bewaar apart tot later gebruik.

Bereid de bouillon. Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppot en bak de mix van verse gember, knoflook en rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 1 minuut. Voeg de paksoistelen toe en bak nog 1 minuut.

Voeg de bouillon, sojasaus, hoisinsaus, vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), de helft van de suiker en de helft van de Vietnamese saus toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat zachtjes koken tot verder gebruik.

Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de kip 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip, afgedekt, 4 - 5 minuten, of tot de kip gaar is. Rasp ondertussen de wortel. Snijd de verse kruiden fijn. Snijd de limoen in 6 partjes. Breng de kip op smaak met peper en zout, haal uit de pan en bewaar apart.

Blus de pan af met de aangegeven hoeveelheid water. Roer de overige suiker en de overige Vietnamese saus erdoorheen. Voeg sambal naar smaak toe en kook 1 - 2 minuten. Voeg de sojascheuten toe aan de soep samen met de paksoibladeren en kook 1 minuut.

Snijd de kip in sneetjes. Serveer de noedels in kommen en pers 1 limoenpartje per persoon uit boven de soep. Giet de soep eroverheen. Verdeel de wortel en kip over de kommen. Besprenkel met de saus. Garneer met de verse kruiden en serveer met de overige limoenpartjes.