Saucisse de porc fumée et choux de Bruxelles aux lardons

stoemp à la carotte et chutney d'oignon

25 min

Difficulté: 2/3

Belge

La saucisse fumée au bois de hêtre de cette recette est fabriquée de manière artisanale, à partir de viande de porc issue d’un élevage raisonné.

Allergens

Céleri

Utensils

Poêle avec couvercle

Presse-purée

Poêle

Poêle à bords hauts

Tags

Rapido

Émissions modérées

Fireplace

Ingrédients

Pomme de terre

200 gram

Choux de Bruxelles

75 gram

Mélange de carottes et oignons prédécoupés

150 gram

Saucisse de porc fumée

0.5 stuk(s)

Lardons

15 gram

Chutney d'oignon

40 gram

Moutarde

1 tl

Vinaigre balsamique blanc

0.5 el

Cube de bouillon de légumes

0.25 stuk(s)

Lait [végétal]

Beurre [végétal]

1 el

Preparation

Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng in een tweede pot met deksel water aan de kook voor de spruiten.
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Snijd de harde onderkant van de spruiten.

Kook de aardappelen, wortel en ui afgedekt, 15 - 18 minuten in de pot met bouillon.
Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Haal ondertussen de rookworst uit de verpakking. Kook de spruiten en rookworst, afgedekt, 6 - 8 minuten in de andere pot.
Haal de rookworst uit de pot en bewaar apart. Giet de spruiten af en spoel af met koud water.

Verhit de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in 2 - 3 minuten krokant.
Voeg de spruiten toe en bak 4 - 6 minuten mee.
Blus af met de witte balsamicoazijn en verhit nog 1 minuut.

Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, wortel en ui tot een grove puree.
Voeg de melk, mosterd en de overige boter toe en stamp goed door. Voeg eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om het smeuïg te maken.
Verdeel de stoemp en spruiten met spekreepjes over de borden. Halveer de rookworst en leg naast de stoemp. Serveer met de uienchutney.

Nutrition per serving

3248

Energie (kJ)

776

kcal

Energie (kcal)

43.6

Vetten

19.7

waarvan verzadigd

65.4

Koolhydraten