• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de aardappelen, wortel en ui. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon erboven.
• Breng in een tweede pot met deksel water aan de kook voor de spruitjes.
• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
• Snijd de harde onderkant van de spruiten.

• Kook de aardappelen, wortel en ui afgedekt, 15 – 18 minuten in de pot met bouillon.
• Kook de spruitjes, afgedekt, in 6 – 8 minuten beetgaar in de andere pot. Giet de spruiten af en spoel af met koud water.
• Kook de laatste 5 minuten de rookworst mee met de aardappelen en groenten.
• Bewaar de rookworst apart. Giet daarna af, maar bewaar een beetje kookvocht.

Weetje: Spruitjes zijn rijk aan calcium voor sterkte botten en tanden, ijzer voor je energieniveau, vitamine E voor een sterk immuunsysteem en vezels voor gezonde darmen.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in 2 - 3 minuten krokant.
• Voeg de spruitjes toe en bak 4 - 6 minuten mee.
• Blus af met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon en verhit nog 1 minuut.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en wortel tot een grove puree.
• Voeg per persoon: 1/2 el boter, 1 tl mosterd, een scheutje melk en eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om het smeuïg te maken.
• Verdeel de hutsepot en spruitjes met spekreepjes over de borden. Leg de rookworst ernaast en serveer met de pikante uienchutney.