• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Breng in een tweede pan met deksel water aan de kook voor de spruitjes.
• Was of schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.

• Kook de aardappelen 15 – 18 minuten, afgedekt, in de pan met bouillon.
• Kook de spruitjes in 6 – 8 minuten beetgaar in de andere pan. Giet de spruiten af. Spoel ze in een vergiet af met koud water.
• Kook de laatste 5 minuten de mix van wortel en ui mee met de aardappelen. Giet daarna af en bewaar een beetje kookvocht.

Tip: Spruitjes zijn rijk aan calcium voor sterkte botten en tanden, ijzer voor je energieniveau, vitamine E voor een sterk immuunsysteem en vezels voor gezonde darmen.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur.
• Bestrooi de varkenshaas met peper en zout en bak met de spekblokjes 2 - 3 minuten per kant.
• Dek de pan af en bak nog 4 - 6 minuten. Haal de varkenshaas uit de pan en houd warm in aluminiumfolie.
• Voeg vervolgens de spruitjes toe aan de koekenpan met spekblokjes en bak 4 - 6 minuten. Blus af met 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon en verhit nog 1 minuut.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en wortel tot een grove stamppot. Voeg per persoon: 1/2 el boter, 1tl mosterd en een scheutje melk toe om het smeuïg te maken.
• Serveer de varkenshaas met de hutspot en de spruitjes met spek.