• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snipper de venkel.
• Meng de venkel in een grote kom met per persoon: 1 el witte balsamicoazijn, 1 tl suiker en een snuf zout.
• Bewaar apart zodat de smaken er goed intrekken. Schep af en toe om.

• Snijd de perzik in parten. Verdeel de perzik over een bakplaat met bakpapier.
• Bak de perzik 10 - 15 minuten in de oven (zie Tip).
• Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog.
• Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de parten dan wat langer in de oven.

• Meng in een kleine kom de zwarte balsamicoazijn met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder olie, en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn.
• Snijd de halloumi in plakken en dep droog met keukenpapier (zie Tip 1). Verhit dezelfde koekenpan, zonder bakvet, op middelhoog vuur en bak de halloumi in 2 - 3 minuten per kant rondom goudbruin (zie Tip 2).

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de halloumi. De overige halloumi kun je de volgende dag bakken en in een lunchbroodje of salade verwerken. Zorg ervoor dat je pan goed heet is voordat je gaat bakken, anders kan het zijn dat de halloumi uitloopt.

• Meng de rucola, parelcouscous, linzen, perzik, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout door de venkel.
• Verdeel de salade over de borden.
• Garneer met de halloumi en het amandelschaafsel.
• Besprenkel met de zwarte balsamicodressing en extra vierge olijfolie naar smaak.

Tip: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.