• Bereid in een pot met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
• Snijd de courgette in schijfjes.
• Verhit een grillpan of gewone pan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op hoog vuur en bak of grill de courgetteschijfjes 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart.

• Voeg de parelcouscous en de helft van de Griekse kruidenmix toe aan de pot met deksel en kook, afgedekt, in 8 - 10 minuten droog op laag vuur.
• Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in schijfjes.
• Snijd de perzik in partjes. 

• Verhit 1/2 el boter per persoon in de pan van de courgette op middelhoog vuur en bak de appelschijfjes en perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin.
• Laat de linzen uitlekken in een vergiet. 
• Verkruimel de feta in een kom. Voeg de yoghurt en de overige Griekse kruidenmix toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. 

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.

• Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de salade over de borden en leg de appelschijfjes en perzikpartjes erbovenop. Garneer met de fetasaus en het amandelschaafsel.
• Besprenkel met de balsamicocrème.