• Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snipper de venkel.
• Meng de venkel in een grote kom met per persoon: 1 el witte balsamicoazijn, 1 tl suiker en een snuf zout.
• Bewaar apart zodat de smaken er goed intrekken. Schep af en toe om.

• Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog.
• Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder olie, en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

• Snijd ondertussen de perzik in parten. Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de perziken 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
• Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd fijn.
• Verkruimel de feta in een kom.

Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de parten dan wat langer.

• Meng de rucola, parelcouscous, linzen, perzik, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout door de venkel.
• Verdeel de salade over de borden.
• Garneer met de feta en het amandelschaafsel.
• Besprenkel met de balsamico creme.

Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.