• Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klontje boter in een diepe pan op laag vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten.
• Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.
• Voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

• Snijd de courgette in schijfjes van 1/2 cm dik.
• Voeg toe aan een kom samen met de gedroogde tijm.
• Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
• Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven.

• Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
• Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

• Snijd de citroen in 8 partjes.
• Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een hoge kom.
• Voeg de extra vierge olijfolie, de hele basilicumtakjes, de helft van de spinazie en de helft van de geraspte kaas toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een pesto (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel extra water toe om de pesto naar de gewenste dikte te krijgen.

• Snijd de ham in blokjes.
• Roer, wanneer de risotto klaar is, de ham erdoorheen samen met de overige spinazie en kaas. Verwarm nog 2 minuten op laag vuur.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de risotto over diepe borden en leg de geroosterde courgette erbovenop.
• Garneer met pesto naar smaak.
• Serveer met de overige citroenpartjes.