Préchauffez le four à 180 degrés. Préparez 300 ml de bouillon par personne. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse, puis faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Pendant ce temps, taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les à 1/4 de sachet d’origan séché et 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Disposez le tout sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage.

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne au-dessus du bol profond. Ajoutez les épinards, la moitié du fromage italien râpé, les brins de basilic entiers et 1 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Passez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto (voir conseil).

Tip: Voeg naar smaak extra water toe om de pesto naar gewenste dikte te krijgen.

Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. Lorsque le risotto est prêt, incorporez le reste du fromage et le jambon, puis réchauffez 2 minutes de plus à feu doux. Salez et poivrez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les rondelles de courgette de part et d’autre. Mettez du pesto à votre guise sur le risotto et les courgettes. Accompagnez le tout du reste des quartiers de citron.

Tip: Wist je dat deze maaltijd ongeveer 250 gram groente bevat? Eén van die groenten is spinazie: een groene held die zorgt voor gezonde spieren, botten en bloeddruk én een energiek gevoel!