Bereid de bouillon. Snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pot met ui en bak 1 minuut al roerend.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Scheur de spinazie klein boven de pot wanneer de risotto bijna gaar is en laat al roerend slinken. 

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pot. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Haal de pot van het vuur wanneer de risotto gaar is. Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de helft van het basilicum en de helft van de Grana Padanovlokken toe aan de risotto en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 2 minuten staan.

Scheur de mozzarella in stukjes. Serveer de risotto over borden, en verdeel de mozzarella eroverheen. Garneer met de overige Grana Padanovlokken, het basilicum en wat rode peper naar smaak. Besprenkel met de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.