• Kook ruim water met zout in een pan met deksel voor de pasta (zie Tip).
• Snijd de tomaat in blokjes.
• Snijd de rode ui in halve ringen.
• Scheur de ham en mozzarella in stukjes.

Tip: Wil je tijd besparen? Kook dan het water voor de pasta in een waterkoker.

• Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet daarna af en bewaar een klein beetje kookvocht.
• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snijd ondertussen het basilicum fijn.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui, rode pesto en tomaat 3 - 5 minuten.
• Meng in een saladekom per persoon: 1/2 tl extra vierge olijfolie en 1 tl balsamicoazijn. Meng de rucola en veldsla door de dressing.
• Voeg de pasta en 1 el kookvocht per persoon toe aan de koekenpan met groenten. Meng goed door elkaar.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de salade over de borden.
• Schep de pasta bovenop de salade.
• Bestrooi met de ham en mozzarellastukjes.
• Garneer met het basilicum en de pompoenpitten.