• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Ris de tijmblaadjes van de steeltjes.
• Snijd de peterselie fijn.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
• Breng het varkensvlees op smaak met peper en zout.
• Bak in 10 - 13 minuten rondom bruin.
• Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren.

• Verhit een grote pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de groentemix 6 minuten.
• Besprenkel met de olijfolie. Voeg de knoflook en de helft van de verse kruiden toe. Bak nog 2 minuten.
• Blus af met de wittewijnazijn.

• Kook ondertussen de pasta in 4 - 6 minuten gaar.
• Bewaar 25 ml kookvocht per persoon, giet daarna af en laat uitstomen.
• Voeg het bakvet van het varkensvlees, de room en het achtergehouden kookvocht toe.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven en meng goed.

• Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut pruttelen, of langer indien nodig. Voeg eventueel een extra scheutje kookvocht toe.
• Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.
• Snijd het varkensvlees in sneetjes (zie Tip).

Tip: Het mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen.

• Serveer de helft van de rucola op borden en schep de pasta erbovenop.
• Besprenkel met de truffelolie en garneer met de overige kaas.
• Leg het varkensvlees en de overige rucola erbovenop.
• Garneer met de overige verse kruiden.