• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Rits de tijmblaadjes van de steeltjes en snijd de peterselie fijn.
• Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.

Tip: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout. Leg de varkenshaas in de pan en bak in 10 – 13 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot je hem serveert.
• Kook ondertussen de pasta in 4 – 6 minuten gaar in de pan met deksel. Bewaar wat kookvocht in een kopje. Giet de pasta voorzichtig af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit een tweede grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 minuten.

• Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan met paddenstoelen. Voeg hierna de knoflook en de helft van de verse kruiden toe en fruit 2 minuten.
• Blus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon. Voeg het bakvet van de varkenshaas, de kookroom en 1/4 bouillonblokje per persoon toe aan de pan en roer goed door.
• Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Vind je de saus te dik? Voeg dan 2 el kookvocht per persoon toe (zie Tip).
• Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.

Tip: Is de saus nog te lopend? Laat de saus dan nog een paar minuten doorsudderen tot de saus is ingedikt.

• Snijd de varkenshaas in plakken (zie Tip).
• Verdeel de helft van de rucola over de borden. Schep de pasta met champignons op de rucola.
• Besprenkel met de truffelolie en de overige grana padano-vlokken. Leg de overige rucola erop.
• Leg de varkenshaasstukjes op de rucola en werk af met de rest van de verse kruiden.

Tip: De varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen.