• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes.
• Snijd de champignons in schijfjes.
• Snijd de lente-ui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Meng in een kom de sojasaus met de bruine suiker, de helft van de knoflook en de helft van de gemberpuree.
• Leg de zalm in de marinade en laat intrekken tot stap 3 (zie Tip).

Tip: Heb je langer de tijd? Laat de zalm dan langer marineren zodat hij nog meer van de smaken opneemt.

• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog.
• Giet af indien nodig en roer de korrels los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Door de zalm is dit gerecht rijk aan omega 3-vetzuren en vitamine D. Omega 3-vetzuren zijn goed voor je hart en bloedvaten en vitamine D helpt bij de opname van calcium voor sterke botten.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de overige knoflook, de overige gemberpuree, de champignons en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur Haal de zalm uit de marinade en leg voorzichtig in de pan. Bewaar de marinade. Bak de zalm 2 - 3 minuten op het vel.
• Verlaag het vuur en bak nog 1 – 2 minuten op de andere kant.

• Voeg de overige marinade toe aan de pan met zalm en verwarm 1 minuut mee (zie Tip).
• Haal de zalm uit de pan en leg op het bord.
• Verdeel de parelcouscous over de borden. Schenk de marinade over de parelcouscous. Schep de groenten ernaast. 
• Garneer met de gomasio en het groene gedeelte van de lente-ui.

Tip: Wil je meer saus? Voeg dan een scheutje water toe aan de pan met marinade.