• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp of schil en snijd fijn.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

• Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af, en laat uitstomen zonder deksel.
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Voeg 1 tl vadouvan per persoon toe en bak 1 minuut.
• Voeg de gember, knoflook en courgette toe en roerbak 1 - 2 minuten.

• Blus af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon, de kokosmelk (zie Tip) en de zoete Aziatische saus.
• Verlaag het vuur, meng goed door en laat 5 - 6 minuten zachtjes koken.
• Snijd de tomaat in blokjes, de koriander fijn en de limoen in parten.
• Voeg de garnalen en de helft van de tomaat toe aan de curry en verwarm 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan met curry.

• Verdeel de rijst over de borden en schep de vadouvan-curry er bovenop.
• Garneer met de koriander, de overige tomaat en de partjes limoen.

Tip: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?