• Breng water aan de kook in een ruime pot voor de rijst.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp of schil en snijd fijn.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Snijd de ui in halve ringen.
• Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg 1 tl vadouvan per persoon toe en bak 1 minuut.
• Voeg de gember, knoflook, ui en courgette toe en bak 1 - 2 minuten al roerend.

• Blus af met de kokosmelk, de zoete Aziatische saus en 1/2 el wittewijnazijn per persoon.
• Verlaag het vuur, meng goed door en laat 5 - 6 minuten zachtjes koken.
• Snijd de tomaat in blokjes, de koriander fijn en de citroen in partjes.
• Voeg de garnalen en de helft van de tomaat toe aan de curry en verwarm 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de rijst over de borden en schep de vadouvan-curry erbovenop.
• Garneer met de koriander, de overige tomaat en de citroenpartjes.

Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?