• Bereid de bouillon in een pot met deksel voor de parelcouscous (zie Tip). Voeg de parelcouscous toe en kook zachtjes, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd de ui in fijne halve ringen.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan de helft van de bouillon en vul de rest aan met kokend water.

• Verhit ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizoblokjes, ui en knoflook toe en bak 3 minuten.
• Voeg de courgette toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de courgette gaar is.
• Voeg de cranberrychutney en de parelcouscous toe aan de sauteerpan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Voeg de radicchio en ijsbergsla toe aan een saladekom. Breng op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout.
• Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.

• Verdeel de parelcouscous met groenten en chorizoblokjes over de borden. Verdeel de salade ernaast.
• Garneer met de zongedroogde tomaten.
• Verkruimel de witte kaas en verdeel over de salade.

Weetje: Wist je dat we gemiddeld nog geen 150 gram groente eten per dag? Dat is een stuk minder dan de ADH. Geen zorgen, deze maaltijd bevat ruim 250 gram groente per portie!