• Breng water aan de kook in een pot voor de pasta. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de pasta 10 - 12 minuten.
• Giet af, maar bewaar 100 ml kookvocht per persoon en zet apart.
• Snijd ondertussen de aubergine in blokjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in blokjes.

• Verhit ondertussen een klein scheutje in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en aubergine 6 - 8 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt.
• Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de puntpaprika en de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Blus de groenten af met de zwarte balsamicoazijn. Roer de passata, tomatentapenade, olijven en suiker erdoorheen.
• Voeg de helft van het achtergehouden kookvocht toe en laat de saus, afgedekt, 7 - 10 minuten pruttelen. Verlaag eventueel het vuur als het te hard kookt.
• Snijd ondertussen het basilicum grof.

• Voeg de pasta en de helft van het overige kookvocht toe aan de saus. Voeg eventueel meer kookvocht toe als de saus te droog is.
• Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over diepe borden.
• Besprenkel met de geroosterde-paprikasaus en garneer met het basilicum.