¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Precalienta el horno a 220ºC. Corta las patatas por la mitad a lo largo, luego, corta en gajos de 1-2 cm de grosor. Colócalos en un lado de una bandeja de horno con papel de horno. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla. Hornea a media altura durante 11-13 min.

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, añade un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.

Cuando la cebolla esté transparente, agrega en la sartén el tomate frito, la mitad del vinagre balsámico, el orégano y el azúcar (ver cantidad en ingredientes de ambos). Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo y con la sartén tapada 8-10 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

Mientras tanto, seca el pollo y salpimienta. En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes). En otro plato, agrega el panko. Luego, coloca el pollo en el plato con el huevo batido y cúbrelo. A continuación, rebózalo en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite. Cocina el pollo 2-3 min por lado, hasta que se dore. Luego, coloca el pollo en una fuente para el horno y cubre con la salsa de tomate y la mitad del queso italiano. Cuando las patatas se hayan horneado 11-13 min, dales la vuelta. Luego, agrega la fuente con el pollo y hornea 10-12 min más, hasta que el pollo quede bien hecho y las patatas queden doradas y tiernas.

En una ensaladera, mezcla el vinagre balsámico restante, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Luego, agrega la rúcula y remueve para que quede aderezada. Sirve el pollo a la parmigiana a un lado de los platos y espolvorea encima el queso rallado restante. Añade la rúcula aliñada y las patatas asadas al otro lado como acompañamiento.