Precalienta el horno a 220ºC. Corta las patatas baby por la mitad a lo ancho y colócalas en una bandeja de horno. Rocía con un chorrito de aceite y salpimienta. Remueve para que las patatas queden bien sazonadas. Reparte en una sola capa en la bandeja con el lado cortado hacia abajo. Hornea las patatas en el estante superior del horno durante 20 min.

En un cazo, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo. Lleva a ebullición y remueve. Reserva en la jarra medidora cuando el caldo esté integrado. Llena el mismo cazo de agua y una pizca de sal y lleva a ebullición. Corta las judías verdes en tercios. Cuando el agua hierva, cocina las judías verdes 4-6 min, hasta que estén cocidas. Escurre con ayuda de un colador y reserva.

Cuando las patatas se hayan horneado 20 min, sácalas del horno. Con la ayuda de una taza o sartén pequeña, presiona las patatas por la parte de la piel, aplastándolas y haciéndolas más finas. Rocía las patatas con un chorrito de aceite y coloca la bandeja de horno de nuevo en el estante superior. Hornea durante 10-15 min, hasta que estén crujientes y doradas.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Salpimienta la merluza. Agrega los filetes de merluza a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocina 3-4 min, dale la vuelta y cocina 2-3 min más. Cuando el pescado esté bien cocinado, retira del fuego.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Deshoja la mitad del estragón (doble para 4p) y pícalo, desecha los tallos. Pon la sartén de nuevo a calentar y agrega el caldo de la jarra medidora. Lleva a ebullición y cocina 2-3 min, hasta que se reduzca ligeramente. Agrega la mitad de la crème fraîche (doble para 4p) y el estragón picado. Cocina 1-2 min, hasta que esté bien caliente, y salpimienta.

Sirve la merluza en los platos y agrega las patatas aplastadas y las judías verdes a un lado. Cubre todo con la salsa de estragón.