¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! En una olla, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y sal y lleva a ebullición. Luego, agrega casi todas las espinacas y cocina 1 min. Conservando el agua en la olla, retira las espinacas con una araña o espumadera y colócalas en una jarra medidora. Agrega la mantequilla para la salsa (ver cantidad en ingredientes) y sal y tritura con un túrmix.

En la olla con el agua, agrega el caldo vegetal en polvo y mantén caliente a fuego bajo. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Reparte el queso italiano en dos pequeños montones en la sartén, dejando un espacio entre ellos. Cocina durante 2 min, dales la vuelta con ayuda de una espátula y cocina 2 min más, hasta conseguir dos piezas de queso tostado y crujiente.

Calienta la sartén a fuego medio sin aceite y tuesta las nueces 2-3 min, luego, retira de la sartén. Pela y pica finamente la chalota. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2-3 min, removiendo frecuentemente, hasta que se dore. Luego, añade el arroz de risotto y cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, mientras remueves.

Agrega dos cucharones del caldo vegetal de la olla a la sartén con el arroz y remueve, hasta que el arroz absorba el caldo. Repite el proceso agregando cucharones de caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido. El proceso debería tomar 19-22 min y el arroz debe quedar cremoso, no seco.

Pica las nueces tostadas y trocea el crujiente de queso. Sirve el risotto de espinacas y pecorino en platos y agrega encima las nueces tostadas, las hojas de espinacas reservadas y el crujiente de queso.