Precalienta el horno a 200ºC. En una olla, pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. En otro cazo, pon 100 ml de agua por persona junto con el caldo de ternera en polvo, lleva a ebullición y remueve para que se integre. Retira del fuego. Pela y pica la chalota y 1 diente de ajo por persona. Pela las patatas y córtalas en dados. Pela y corta la zanahoria en cubitos.

Cuando el agua de la olla hierva, cocina las zanahorias 5 min. Después, agrega las patatas y cocina todo junto 15 min. Asegúrate de que las verduras están bien sumergidas en agua. Cuando las verduras estén cocidas, reserva un poco del agua de la cocción, luego, escurre y devuelve las verduras a la olla. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de mantequilla o 1/2 cucharada de aceite por persona y cocina la chalota y el ajo 3-4 min.

Salpimienta el lomo al gusto. Retira la mitad de la chalota y del ajo de la sartén y reserva. Agrega el lomo a la sartén y cocina 3-4 min, hasta que se dore. Retira el lomo de cerdo de la sartén, dejando el ajo y la chalota restante, y colócalo en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea 7-9 min, hasta que esté bien cocido por dentro.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Vuelve a calentar la sartén con la chalota y el ajo a fuego alto y añade el caldo y una cucharadita de vinagre balsámico por persona. Sazona la salsa con pimienta y 1/2 cucharadita de mostaza por persona. Cocina 4-6 min, hasta que se reduzca a la mitad, y reserva en un bol. Justo antes de servir, añade 1 cucharada de mantequilla fría por persona (opcional). Mezcla todo bien con ayuda de unas varillas.

En un cazo, hierve abundante agua para los tirabeques y añádelos cuando hierva. Cocina por 4-6 min. Escurre y enjuaga con agua fría. Agrega la chalota y el ajo que reservaste a la olla junto a las zanahorias y patatas cocidas. Tritura hasta obtener un puré fino con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para que quede suave. Salpimienta al gusto.

Divide el puré entre los platos y coloca el lomo de cerdo al lado. Añade los tirabeques y sirve con la salsa de carne.