Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Pela la zanahoria y córtala en dados de 1 cm. En una olla, agrega las verduras y cúbrelas con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego, baja a fuego medio y cocina 15-20 min. Cuando esté listo, escurre y reserva en la olla. Añade la mantequilla para el puré (ver cantidad en ingredientes), un chorrito de aceite y salpimienta. Con un pasapurés o un tenedor, aplasta hasta conseguir un puré.

Limpia los portobellos con la ayuda de un paño húmedo. Retira y desecha el extremo del pie de los portobellos. Luego, córtalos en cuartos. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los portobello y saltea 4-5 min, hasta que estén dorados, removiendo regularmente. Retira de la sartén y reserva.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agrega el lomo, salpimienta y cocina 1-2 min por lado. Cuando esté listo, retira y reserva.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Pela y pica la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). En la sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y cocina la chalota y el ajo 3-4 min.

En la sartén, agrega el caldo de ternera, la mostaza, el vinagre balsámico y el agua (ver cantidad en ingredientes). Lleva a ebullición y cocina 3-4 min, hasta que la salsa se reduzca. En el último momento, agrega, de forma opcional, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y mezcla bien con ayuda de unas varillas. Agrega el lomo de cerdo y cocina 1-2 min más.

Sirve el puré de patatas y zanahoria en los platos y agrega los portobellos salteados. Añade al plato el lomo de cerdo y cubre con la salsa casera de su jugo.