Pela y corta la mitad de la cebolla (doble para 4p) en cuadraditos pequeños. Con la hoja del cuchillo, aplasta el ajo (ver cantidad en ingredientes). Pon a calentar una sartén con el aceite (ver cantidad en ingredientes) y los ajos a fuego lento y cocina por 1-2 min. 

Seca el exceso de agua de las gambas con la ayuda de papel de cocina y salpimiéntalas. Cuando el ajo esté dorado, agrégalas. Deja cocinar durante 2 min mientras vas removiendo. Cuando las gambas estén cocidas, retira de la sartén y reserva. Retira los ajos y deséchalos. Reserva el aceite sobrante.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

En esa misma sartén, agrega la cebolla con un poco de sal y un chorrito del aceite reservado. Cocina a fuego medio durante 4 min o hasta que la cebolla se empiece a poner transparente.

Agrega la mitad de las espinacas (doble para 4p) y cocínalas durante 2 min o hasta que se reduzcan a la mitad. Agrega el pimentón y cocina por 1 min, mientras remueves, hasta que suelte el aroma. Salpimienta al gusto. 

Agrega el caldo vegetal en polvo y cubre con el agua (ver cantidad en ingredientes). Remueve hasta que el caldo empiece a homogeneizar con el resto de los ingredientes. Cuela los garbanzos y agrégalos. Cocina todo junto 6 min. Agrega las gambas y cocina por 2 min más.

Divide el estofado de garbanzos en boles.