Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor.

Karotten schälen, quer halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden.

Gewaschene Kartoffel ebenfalls in 1 cm dicke Stifte schneiden.

Rote Beete schälen, halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen.

Kartoffel, Karotten und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und Knoblauch dazupressen. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Rote Beete daneben geben und mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Chiliflocken, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 3 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* in eine kleine Schüssel geben.

In einer großen Pfanne Pistazien ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften.

Pistazien aus der Pfanne nehmen und sofort mit dem Honig-Öl verrühren.

Petersilien- und Thymianblätter getrennt voneinander fein hacken. 

In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit Thymian verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Grillkäse waagerecht halbieren.

Kurz vor Ende der Gemüsegarzeit in der großen Pfanne aus Schritt 3 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. 

Grillkäse ca. 2 Min. anbraten, wenden und weitere 2 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

In einer großen Schüssel Rote Beete Würfel, Spinat, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] vom Topping und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig* vermengen.

Ofengemüse und Salat auf Teller verteilen. Grillkäse daneben anrichten und mit dem Pistazien-Honig-Öl toppen.

Mit Petersilie bestreuen und mit dem Thymian-Dip genießen.

Guten Appetit!