Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotten schälen, quer halbieren und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Kartoffel ebenfalls in 1 cm dicke Stifte schneiden. Rote Beete schälen, halbieren und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in dünne Spalten schneiden. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zum Gemüse auf das Backblech geben. Rote Beete daneben legen, alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Blätter vom Thymian abzupfen. Joghurt, Thymianblättchen, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4,5 vermischen. Dip in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Eine große Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und Walnüsse darin 1 – 2 Min. rösten, bis sie braun werden und duften. Anschließend Walnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [30 g | 40 g] Öl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig\*, Chiliflocken, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 2 Min./37 °C/Stufe 1 vermischen. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen.

In den letzten 6 Min. der Gemüsegarzeit den Käse aus der Verpackung und allen Folien nehmen. Achtung: Das Papier um den Käse ebenfalls entfernen. Käse auf der Oberseite mit einer Gabel mehrfach einstechen und in der großen Pfanne ohne Fettzugabe für 4 – 6 Min. bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden anbraten, bis er außen gebräunt und innen weich ist. Tipp: Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen und regelmäßiges Wenden nicht vergessen, sonst kann der Käse aufplatzen und auslaufen.

In einer großen Schüssel Rote Beete, Spinat, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des Toppings und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Weißweinessig\* vermengen. Ofengemüse und Salat auf Teller verteilen. Grillkäse daneben anrichten und mit dem Walnuss-Honig-Öl toppen. Mit Petersilie bestreuen und mit dem Thymian-Dip genießen. Guten Appetit!