Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden.

Spitzpaprika in feine Ringe schneiden. 

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit „Hello Buon Appetito“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* und Pfeffer* vermengen.

Alles zusammen im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse gar ist.

Sonnenblumenkerne 5 Min. mit auf das Backblech geben.

Champignons halbieren oder vierteln.

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Champignons darin 2 – 3 Min. anschwitzen.

Champignons mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen und weitere 1 – 2 Min. anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren 8 – 9 Min. knusprig anbraten.

Wenn die Gnocchi gar sind, Ofengemüse hinzufügen, alles mit Tomatenpesto und 50 ml [75 ml |100 ml] Wasser* vermengen und eine weitere Minute anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel Balsamicocreme und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* zu einem Dressing verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten Rucola zu dem Dressing in die Schüssel geben und untermischen.

Gnocchi-Pfanne auf Teller verteilen, Rucola darauf anrichten und mit Balsamico-Champignons toppen.

Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Guten Appetit!