Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden.

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, „Hello Buon Appetito“ und etwas Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Alles zusammen für 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse gar ist. Währenddessen in einer großen Schüssel Balsamicocreme und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* verrühren, das Dressing mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und mit der Zubereitung fortfahren.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons, 15 g [15 g EL | 20 g] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig\* zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumenkerne für ca. 1 Min. anrösten, bis sie fein duften. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. 10 Min. vor Ende der Gemüsebackzeit in derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren für 8 – 9 Min. anbraten.

Wenn die Gnocchi gar sind, das Ofengemüse hinzufügen und alles mit Tomatenpesto und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen, gut verrühren und 1 weitere Min. anschwitzen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten Rucola zum Dressing in die Schüssel geben und marinieren. Gnocchi-Pfanne auf Teller verteilen, Rucola darauf anrichten und mit den Balsamico-Champignons garnieren. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüber streuen und genießen. Guten Appetit!