Paprika und Pilzen, dazu süß-scharfes Sesam-Topping
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
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Küchenutensilien
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Glasnudeln
100 g
Erdnussbutter
50 g
Vegane weiße Misopaste
25 g
Gemüsebrühe
4 g
Frühlingszwiebel
1 Stück
Wasser
250 ml
Sesam
10 g
Geröstete Erdnüsse
40 g
Zucker
2.5 Teelöffel
Pak Choi
2 Stück
Rote Spitzpaprika
1 Stück
Champignons
150 g
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Milde Chiliflocken
2 g
Limette, ungewachst
1 Stück
Öl
1.5 Esslöffel
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen und Paprika in ca. 1 cm Streifen schneiden.
Limette vierteln. Champignons vierteln oder halbieren. Strunk vom Pak Choi ca. 0,5 cm abschneiden, Pak Choi längs halbieren und in 1 cm Streifen schneiden. Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser\* übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser\*, 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker\* und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Mit Pfeffer\* abschmecken. Die Soße für 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt, dann warm halten.
In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erhitzen. Sesam, Erdnüsse und Chiliflocken nach Belieben dazugeben. 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Pak Choi, Spitzpaprika, Champignons und weißen Teil der Frühlingszwiebel darin 5 – 6 Min. farblos anbraten. Dann mit 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser\* ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren, bis das Gemüse weich ist.
Pfanne von der Herdplatte nehmen, Soße und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!
2707
kJ
Energie (kJ)
647
kcal
Energie (kcal)
30
g
Fett
4
g
davon gesättigte Fettsäuren
66
g
Kohlenhydrate
17
g
davon Zucker
24
g
Eiweiß
3
g
Salz
Paprika, Pilzen, dazu süß-scharfes Sesam-Topping
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dazu Romana-Slaw und Pekannusskerne