Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.

Blumenkohl und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen und alles mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, „Hello Souflaki“, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis der Blumenkohl weich und gebräunt ist. Restlichen Knoblauch für 10 Min. mit auf das Blech legen. Pekanusskerne für 3 Min. mit auf das Blech legen. Die Schüssel brauchst du noch einmal in Schritt 4.

Die Hälfte [drei Viertel | alles] der Zucchini grob raspeln. In einer kleinen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl\* erhitzen, Zucchiniraspel hineingeben und 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie etwas weicher sind. Herausnehmen, in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Tipp: Den Rest der Zucchini kannst du mit zum Salat raspeln.

Tomate in 2 cm Würfel schneiden. Romanasalat längs halbieren und quer in sehr feine Streifen schneiden. Blätter von Petersilie und Dill zusammen fein hacken. In der großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] veganes Sojaprodukt, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\* mit Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Romanasalat, Tomatenwürfel, Pekanusskerne und die Hälfte der gehackten Kräuter untermischen.

Zucchiniraspeln mit veganer Mayonnaise, restlichem veganen Sojaprodukt, restlichen Kräutern, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* verrühren. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und hineinpressen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tortillafladen für 1 Min. im Ofen aufbacken.

Etwas Zucchini-Zaziki auf den Tortillafladen verstreichen, mit etwas Romana-Slaw und dem Ofengemüse belegen. Wraps aufrollen, halbieren und auf Tellern anrichten. Restlichen Slaw und restliches Zaziki daneben verteilen. Guten Appetit!