Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen.

Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Sojasoße, Sweet-Chili-Soße, zwei Drittel der Erdnussbutter, 5 g [10 g | 10 g] Zucker* und Saft von 3 [4 | 6] Limettenspalten zugeben und 15 Sek./Stufe 7 mischen. Marinade in eine kleine Schüssel umfüllen. 

Mixtopf spülen.

Reis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und in den Mixtopf einsetzen.

1,5 TL Salz*, 10 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 16 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Champignons halbieren.

Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Geschnittenes Gemüse in einer Auflaufform mit der Hälfte der Marinade mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis es weich ist.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und sofort in eine andere große Schüssel umfüllen, etwas verteilen und Reis abdecken.

Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Kokosmilch und etwas Salz* in den Mixtopf geben und 3 Min./95 °C/Stufe 1 heiß werden lassen.

Danach den Reis mit der heißen Kokosmilch übergießen, nicht umrühren, sofort wieder abdecken, 10 Min. quellen lassen und mit der Zubereitung fortfahren.

Mixtopf kalt spülen und trocknen.

Erdnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Restliche Marinade, restliche Erdnussbutter und 150 g [225 g | 300 g] Garflüssigkeit* in den Mixtopf zugeben, 15 Sek./Stufe 7 vermengen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Stufe 1 erwärmen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Kokosreis mit einer Gabel ein wenig auflockern und auf Teller verteilen.

Ofengemüse darauf anrichten und mit der Soße und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!