Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [12 | 12] Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Miso, Sojasoße, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* zugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermischen.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Marinade in eine große Schüssel umfüllen. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse in die große Schüssel zugeben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, aber noch nicht backen.

Mixtopf spülen. Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.200 g Wasser\*, 1,5 TL Salz\* und 5 g Öl\* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nun das marinierte Gemüse in den Ofen geben und für 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten 2 Min. der Backzeit den Schwarzkümmel über das Gemüse streuen und weiter backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb und Saft 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben, mit ein bisschen Limettensaft beträufeln und vermengen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Reis sofort in eine große Schüssel umfüllen, etwas verteilen und abdecken. Mixtopf leeren. Kokosmilch und Salz\* in den Mixtopf geben und 3 Min./90 °C/Stufe 1 erwärmen. Heiße Kokosmilch über den Reis gießen, nicht umrühren, Reis wieder abdecken und mind. 8 Min. quellen lassen.

Reis mit einer Gabel auflockern und den Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis auf Teller verteilen, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel dazu anrichten und mit Sweet-Chili-Dip und restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!