Erhitze 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser\* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. In einen großen Topf Kokosmilch und 200 ml [300 | 400] heißes Wasser\* füllen, salzen\*, Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Limette heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Knoblauch, Ingwer, Miso und Sojasoße zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte vermengen.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Marinade verrühren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten 2 Min. der Backzeit den Schwarzkümmel über das Gemüse streuen und weiter backen. Tipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

In einer kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] geriebener Limettenschale und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten verrühren. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine zweite kleine Schüssel geben, mit ein bisschen Limettensaft beträufeln.

Am Ende der Ziehzeit Reis mit einer Gabel auflockern. Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der ganze Spinat zusammengefallen ist. Reis mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Reis auf Tellern anrichten, Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel dazu anrichten und mit Sweet-Chili-Dip und restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!