Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden.

Knoblauch fein hacken.

In einem hohen Rührgefäß Knoblauch, Ingwerpaste, Misopaste und Sweet Chili Sauce mit 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Öl*, 1 TL [1,5 TL| 2 TL] Zucker* und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte zu einer Marinade vermengen.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden.

Gemüse in eine große Schüssel geben, mit 2 EL [3 EL | 4 EL] der Marinade vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Gemüse im Ofen 15 – 18 Min. backen, bis es weich ist.

Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Avocado in eine zweite kleine Schüssel geben und mit etwas Limettensaft beträufeln. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* zur restlichen Marinade geben und vermengen. 

Einen kleinen Topf erhitzten und die Soße bis Endes des Rezeptes leicht köcheln lassen. 

Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern.

Limettenabrieb unterheben.

Babyspinat in kleinen Portionen nach und nach unter den Reis heben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Veganes Filet darin 6 Min. rundum anbraten

Reis auf Teller verteilen. Miso-Ofengemüse und Avocadowürfel darauf anrichten, mit Soße beträufeln und restlichen Limettenspalten genießen. 

Guten Appetit!