Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) vor. Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser\* (ca. zwei Fingerbreit) bedecken. Wasser\* kräftig salzen\* und aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und Kartoffeln insgesamt 12 – 15 Min. kochen, bis diese gar gekocht sind.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zitrone vierteln. Kirschtomaten halbieren. In einer kleinen Schüssel den Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, Balsamicocreme, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker\*, Pfeffer\* und Salz\* verrühren. Zwiebelstreifen untermischen und im Kühlschrank marinieren lassen.

Kampott-Pfeffer grob hacken. In einer kleinen Schüssel den Sahnejoghurt mit dem Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte und Kampott-Pfeffer verrühren. Mit Salz\* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Jede Kartoffel mit einem kleinen Topfdeckel so zerdrücken, dass sie aufplatzt und ca. 2 cm flach ist. Zerdrückte Kartoffeln mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* beträufeln und mit „Hello Paprika“, Salz\* und Pfeffer\* würzen. Marinierte Zwiebeln über die Kartoffeln geben und alles für 6 – 8 Min. backen. Sonnenblumenkerne für 2 Min. mit auf das Backblech geben. Tipp: Wenn Du die Kartoffeln besonders knusprig magst, stelle in den letzten 2 Min. auf die Grillfunktion um.

In einem hohen Rührgefäß Bärlauch, geriebenen Hartkäse, Sonnenblumenkerne, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto verarbeiten.

Joghurt auf Teller verteilen. Smashed Potatoes und Balsamico-Zwiebeln darauf anrichten und mit Bärlauchpesto und bunten Kirschtomaten toppen. Hirtenkäse mit den Händen darüber bröseln und mit den restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!