Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) vor.

Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser* (ca. zwei Fingerbreit) bedecken. Wasser* kräftig salzen* und aufkochen lassen.

Deckel aufsetzen und Kartoffeln 12 – 15 Min. kochen, bis sie gar sind. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zitrone vierteln.

Kirschtomaten halbieren.

In einer kleinen Schüssel Balsamicocreme, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Pfeffer* und Salz* verrühren.

Zwiebelstreifen unterrühren und im Kühlschrank marinieren lassen. 

Kampot-Pfeffer grob hacken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte und Kampot-Pfeffer verrühren. Mit Salz* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit abgießen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 

Kartoffeln mit einem Topfdeckel leicht zerdrücken. 

Dann mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* beträufeln und mit „Hello Paprika“, Salz* und Pfeffer* würzen. 

Marinierte Zwiebeln über die Kartoffeln geben und alles 6 – 8 Min. backen.

Sonnenblumenkerne 2 Min. mit auf das Backblech geben. 

Tipp: Wenn Du die Kartoffeln besonders knusprig magst, stelle in den letzten 2 Min. auf die Grillfunktion um.

In einem hohen Rührgefäß Bärlauch, geriebenen Hartkäse, Sonnenblumenkerne, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto verarbeiten.

Joghurt auf Teller verteilen. Smashed Potatoes und Balsamico-Zwiebeln darauf anrichten und mit Bärlauchpesto und Kirschtomaten toppen. 

Hirtenkäse mit den Händen darüber bröseln und mit den restlichen Zitronenspalten genießen. 

Guten Appetit!