Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Enden der Prinzessbohnen entfernen und Bohnen halbieren.

Zwiebel fein hacken.

Knoblauchzehe fein hacken.

Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, die Hälfte [alles] von der Sojasauce, 0.5 TL [1 TL] Salz* und 600 ml [1200 ml] Wasser* verrühren.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Prinzessbohnen darin 6 – 7 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

In dem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen.

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Limette vierteln

Nach Ende der Garzeit Prinzessbohnen unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken.

Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen.

Mit Erdnüssen garnieren.

Restliche Limettenspalten dazu reichen.

En Guete!