Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Kefen halbieren.

Zwiebel fein hacken.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauchzehe fein hacken.

Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Hälfte [gesamte] Sojasauce, 0.5 TL [1 TL] Salz* und 600 ml [1.200 ml] heisses Wasser* verrühren.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Kefen 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

In dem grossen Topf erneut 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen. Gehackte Zwiebel, weisse Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen. 

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Nach Ende der Garzeit Kefen unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und nah Belieben etwas Essig* abschmecken. 

Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen. Mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

En Guete!